Til lørdagsbrunch i dag tænkte jeg, at vi trængte til lidt variation, så jeg valgte at erstatte de vanlige spejlæg og stegte baconslices med æggemuffins. Jeg kiggede hurtigt et par opskrifter igennem, men endte til sidst med at kreere min helt egen version. De blev superlækre, og jeg vil derfor dele min opskrift.
Til 6 æggemuffins brugte jeg:
- 4 æg
- godt en kvart dl A38
- 3 skiver af et lille rødløg
- 6-7 friske store basilikumblade
- 5 slices bacon
- halv tsk. groft salt
- friskkværnet peber
Jeg slog æggene ud i en lille skål og piskede dem sammen med A38 med en gaffel. De 2 baconslices skar jeg i mindre stykker, som jeg bagte i et halvt minut på højeste effekt i mikroovn, mens jeg hakkede de 3 skiver rødløg og basilikumbladene fint. Bagefter kom jeg de bagte baconstykker og de hakkede rødløg og basilikumblade i æggeblandingen, tilsatte salt og peber og piskede det hele godt sammen. Jeg fordelte blandingen i 6 huller i min silikonemuffinsform, som jeg satte ind midt i ovnen og bagte i ca. 12 minutter ved 200 grader varmluft. Imens bagte jeg de sidste 3 baconslices i microovnen i ca. 2 minutter. Til sidste anrettede jeg de 6 æggemuffins på et aflangt fad og kom en halv baconslice på toppen af hver og serverede til brunchen.
Mums, det smagte godt. Det skal vi helt sikkert prøve igen!
No Comments